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Source: cookandcoffee.fr
Date Published: 6/6/2022
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Date Published: 3/30/2022
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Date Published: 5/13/2022
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- Author: CookingChef de Kenwood
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- Date Published: 2015. 10. 16.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=a834zajobow
Comment bien utiliser une sorbetière ?
- Mettre la préparation dans la cuve de l’appareil ;
- Placer et fixer la cuve correctement à la machine ;
- Brancher la sorbetière et laissez-là fonctionner pendant 30 à 60 minutes ;
- Éparpiller maintenant dans un grand bocal ;
Pourquoi ma glace ne prend pas à la sorbetière ?
Fuite de liquide frigorigène
C’est à l’intérieur de la cuve que l’ensemble des ingrédients dans les recettes va être brassé avec une température optimale afin d’avoir des glaces et sorbets. Ainsi, s’il y a une perte de liquide frigorigène, la cuve ne pourra plus créer du froid.
Comment faire un sorbet qui ne durcisse pas ?
Mais n’y a-t-il pas une astuce pour que glaces et sorbets restent malléables ? En vérité, il y en a plusieurs ! Par exemple : Ajouter un blanc d’oeuf (ou deux) monté en neige, ils permettent d’incorporer de l’air dans la glace, et ainsi d’obtenir une texture souple et onctueuse.
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EN SOUVENIR DES ILES : LA GLACE « RHUM RAISINS » REALISEE AVEC LA SORBETIERE !
Ingrédients :
150 G de raisins secs
10 cl de rhum
8 jaunes d’œufs
200 g de sucre en poudre
40 cl de lait
40 cl de crème fraiche épaisse
1- Faire tremper les raisins secs dans le rhum pendant 24 heures
2- Mettre le bol de la Sorbetière au congélateur au moins 18 heures avant utilisation
3- Battre ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange pâle et mousseux
4- Faire chauffer le lait puis le verser sur le mélange d’œufs et de sucre en mélangeant constamment, puis remettre à chauffer en continuant de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe
5- Laisser refroidir complétement
6- Installer la Sorbetière. Mettre le robot en fonctionnement à vitesse minimum et verser le mélange à travers l’ouverture du couvercle
7- Ajouter la crème fraiche réfrigérée
8- Egoutter les raisins secs puis verser le rhum dans la Sorbetière
9- Arrêter l’appareil lorsque la glace devient épaisse
10- Ajouter les raisins secs
11- Laisser la sorbetière tourner encore quelques secondes pour bien mélanger les fruits
12- Mettre la glace 30 min au congélateur
13- Sortir la glace 10 min avant de la servir
Astuces de notre Chef Maryse : Ajoutez des petites feuilles de menthe sur la glace lors du service. A déguster sans modération !
GARANTIE 10 ANS !
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Comment ça marche une sorbetière ?
La sorbetière est la meilleure amie des amoureux du dessert et de la glace. C’est un appareil qui permet de réaliser des glaces ou tout autre type de dessert. Celui-ci peut être combiné avec l’électroménager de votre cuisine. Pour ceux qui souhaitent réaliser des recettes à la maison, l’utilisation de cet appareil est aussi conseillée. Il est quand même nécessaire de maîtriser le fonctionnement de l’électroménager avant de faire son choix. Voici donc, comment ça marche une sorbetière.
La sorbetière est la meilleure amie des amoureux des desserts glacées. C’est une machine à glace qui permet de réaliser des glaces, sorbets et crèmes glacées.
Pour ceux qui souhaitent réaliser des recettes à la maison, l’utilisation d’une sorbetière est aussi conseillée. Il est quand même nécessaire de maîtriser le fonctionnement de cet appareil avant de faire son choix. Voyons ensemble comment fonctionne une sorbetière.
La réalisation d’une glace avec une sorbetière
La réalisation d’une glace semble facile surtout pour ceux qui adorent la cuisine. La base c’est la préparation : tout se repose sur les différents ingrédients, le choix de la sorbetière à utiliser et surtout les parfums de votre crème glacée.
La première étape consiste à choisir les ingrédients nécessaires pour votre glace. Voici ce qu’il faut pour préparer des bonnes glaces :
Sucre ;
Lait ;
Crème liquide entière ;
Jaunes d’œufs ;
Fruit pour le parfum de la glace.
Une fois les ingrédients réunis, voici les étapes à suivre pour réussir la recette :
Réaliser une purée de fruit en mélangeant les fruits choisis dans un mixeur ;
Verser la mixture dans la sorbetière ;
La sorbetière transforme la mixture en glace ;
Mettre la glace dans un réfrigérateur pour être dégustée après quelques minutes.
Le fonctionnement d’une sorbetière
Cet appareil est l’un des modèles les plus simples et faciles à utiliser. Voici en 6 points son fonctionnement :
Mettre la préparation dans la cuve de l’appareil ;
Placer et fixer la cuve correctement à la machine ;
Brancher la sorbetière et laissez-là fonctionner pendant 30 à 60 minutes ;
Éparpiller maintenant dans un grand bocal ;
Remettre le bocal dans le froid dans un congélateur avant la consommation ;
Ne pas éteindre la machine avant que les glaces n’atteignent une bonne consistance.
Les deux types de sorbetière
Grâce à l’évolution technologique, il existe plusieurs types de sorbetière pour réaliser des glaces. La sorbetière par exemple est conçue pour faciliter la préparation d’une glace ou d’un sorbet.
Ces appareils se présentent sous différents modèles sur le marché, selon son prix et son mode de fonctionnement. Avant de faire son choix, il est donc important de connaître chaque modèle et son fonctionnement.
La sorbetière à accumulation
Ce modèle doit être refroidi avant son utilisation. Ainsi, il faut placer sa cuve dans le congélateur durant quelques heures. Celle-ci va donc accumuler le froid et permettre la préparation de la glace ou sorbet.
Le temps que votre sorbetière doive passer dans un congélateur dépend de l’élément de la machine qui s’occupe de l’accumulation de la glace.
Voici les étapes à suivre pour avoir une glace bien consistante.
Laisser les ingrédients au réfrigérateur au froid avant de s’en servir ;
Au moment de la préparation, mélanger les ingrédients et les mettre dans la cave de la sorbetière ;
Après 30 à 60 minutes, Mettre la glace dans le congélateur jusqu’au moment de la consommation.
La sorbetière autonome
Cet appareil à turbine est aussi connu sous le nom de sorbetière autonome. Cet appareil est le meilleur choix à faire en matière de fabrication de glace. La sorbetière autonome est facile à utiliser.
Pour ceux qui veulent réaliser une grande quantité de glace en peu de temps, l’utilisation de la sorbetière autonome est un choix plus judicieux. Elle assure une glace de grande qualité.
Cette machine est munie d’un grand nombre d’accessoires. Elle génère le froid nécessaire à son fonctionnement grâce à la turbine. La mise en marche du congélateur avant de faire une glace n’est dès lors plus nécessaire. Grâce à sa turbine, ces sorbetières accélèrent de façon exceptionnelle la production de glace.
Pourquoi ma glace ne prend pas dans ma sorbetière ?
Pourquoi ma glace ne prend pas dans ma sorbetière ?
Pour mieux réussir la préparation d’une glace ou d’un sorbet avec une machine à glace, l’astuce la plus simple est de comprendre le fonctionnement de la sorbetière ainsi que la mise au point de la bonne recette afin d’avoir une glace et un sorbet savoureux.
Disposer d’une sorbetière au sein d’une cuisine présente toujours un grand avantage pour la préparation d’une bonne glace. Cet appareil permet de concocter une recette de glace à la vanille, au café, aux fruits ou encore au chocolat. Cependant, il arrive parfois que les desserts ne prennent pas dans ce robot. Ci-dessous les conseils d’expert pour réussir des recettes de glace avec une sorbetière.
Utiliser les bons ingrédients pour faire des glaces
Il existe quelques paramètres à prendre en compte pour que la préparation d’une glace dans une sorbetière ne soit pas réussie.
Pour la glace en question, le mieux c’est de bien suivre les recettes pour que la préparation de la glace soit optimisée. Cela commence par la préparation de la crème, le choix de la qualité du lait à utiliser pour faire la glace et des divers ingrédients.
Dans le cas où la glace n’est pas encore réussie, même si toutes les étapes pour la préparation de la recette ont été bien respectées, il serait judicieux de faire une inspection sur le fonctionnement de la machine sorbetière.
Les conseils pour réussir une bonne glace
Respecter la quantité des ingrédients indiqués dans les recettes ;
Une fois refroidi, verser directement la pâte dans la sorbetière ;
Il est déconseillé de verser une préparation chaude ou tiède dans la sorbetière ;
dans la sorbetière ; Respecter le volume de pâte à mettre dans la sorbetière pour éviter que la glace ne prenne pas.
Les dysfonctionnements possibles avec une sorbetière
Le dysfonctionnement de la machine à sorbetière peut aussi avoir un impact sur la préparation des glaces. En effet, pour réussir à avoir des glaces bien savoureuses, il ne suffit pas tout simplement d’avoir les bonnes recettes. Il faut aussi avoir une notion sur l’utilisation et l’entretien d’une sorbetière au cas où la glace ne prend à cause de l’appareil.
Un problème de fonctionnement de la sorbetière peut engendrer un grand problème de texture et de réussite pour la préparation des glaces.
Voici quelques anomalies de dysfonctionnement d’une sorbetière.
Fuite de liquide frigorigène
La sorbetière est composée d’une cuve dans laquelle le froid va être diffusé et créé par le liquide frigorigène. C’est à l’intérieur de la cuve que l’ensemble des ingrédients dans les recettes va être brassé avec une température optimale afin d’avoir des glaces et sorbets. Ainsi, s’il y a une perte de liquide frigorigène, la cuve ne pourra plus créer du froid. De ce fait, la réalisation des glaces et sorbets ne pourra se faire normalement.
Ainsi, pour éviter que la cuve se dilate afin de laisser s’échapper le liquide frigorigène, le mieux c’est de ne pas installer la sorbetière en permanence là où la température ambiante est élevée.
La pale de la sorbetière est cassée
La pale de la sorbetière fait en sorte que les ingrédients vont être remués afin de répartir uniformément le froid dans la cuve, le mieux c’est de s’assurer que la pale soit en bon état.
Une pale cassée peut engendrer la formation des cristaux dans la glace.
Insuffisance thermique
Pour faire des glaces parfaites, il faut mettre la cuve dans le congélateur dans un temps bien défini. La remise à température de la cuve dans le congélateur est très importante pour que le liquide frigorigène puisse assurer son rôle.
D’habitude, le temps pour mettre la cuve dans le congélateur doit être indiqué sur la notice d’utilisation de la sorbetière. Pour une sorbetière de 1.1 litres, le temps de mise au congélateur est de 8 heures. Pour une sorbetière de 1.5 litres, le temps de mise au congélateur est de 12 heures.
Voici les raisons principales pour lesquelles les glaces ne prennent pas dans une sorbetière. A chaque fois que la glace n’est pas réussie, il faut voir ces points afin d’avoir une idée de la cause du problème.
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