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새콤달콤쫄깃한 새송이버섯장아찌 만들기^^ 장조림 양념:(진간장 반컵+ 식초반컵+설탕 반컵+ 물 한컵)을 만들어요, 조림장을 냄비에 넣고 끓입니다. 장조림양념이 끓기를 기다리면서 새송이 버섯을 얇게 썰어 주세요, 한입에 먹기 좋은 크기로! 간장장림을 팔팔 끓으면 불순물을 제거해줍니다.
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🔔버섯장아찌 \u0026 추가 양파고추장아찌. (1T=밥숟가락 / 1컵=200ml 종이컵)
새송이버섯 1.1kg, 느타리버섯 800g, 마늘 6개, 설탕 ¾컵 (150g), 물 5컵 (1L), 진간장 3½컵(700ml), 매실청 ½컵(100ml), 식초 1¼컵 ( 250ml), 소주 1컵(200ml), 청양고추 5개, 청양홍고추 3개, 레몬 0.5cm 두께 3쪽(생략가능), 파 1개, 다시마 1조각, 레몬
+ 추가 양파고추장아찌 : 양파 400g, 아삭이고추 150g, 청양홍고추 3개, 진간장 ¼컵(50ml), 매실청 ¼컵(50ml)
✨ 버섯장아찌 \u0026 추가 양파고추장아찌.
1. 새송이버섯, 느타리버섯 씻어서 손질한다.
2. 새송이버섯 1cm 두께로 썬다.
3. 청양고추, 청양홍고추, 레몬, 마늘 썬다.
4. 통에 버섯, 고추, 마늘 담는다.
5. 장아찌물 끓인다. (물 1L, 진간장 700ml, 매실청 100ml, 설탕 150g, 파 1줄, 다시마 1조각, 레몬).
+ 센 불로 끓이다가 끓기 시작하면 약불로 낮춰서 5분 끓인다.
6. 건더기 건진다.
7. 식초 250ml, 소주 200ml 넣고 섞는다.
8. 버섯에 붓고 실온에 하루 둔다.
9. 하루 뒤 버섯장아찌물 냄비에 따른다.
10. 버섯 물 짜서 작은 통으로 옮긴다.
————–
( 버섯 부피가 줄어들면서 장아찌물이 남는다. 추가로 만들고 싶은 사람만 11-14과정을 진행한다.)
11. 양파, 아삭이고추, 청양홍고추 썬다.
12. 통에 양파, 고추, 진간장 50ml, 매실청 50ml 담는다.
13. 장아찌물 끓인다.
+ 끓기 시작하면 거품 걷고 끓으면 그때부터 30초 끓인다.
14. 뜨거운 상태 장아찌물을 양파, 고추 위에 붓고 뚜껑 닫아 실온 1일, 냉장고 5~7일 후 먹는다.
—————
15. 끓인 장아찌물을 실온의 온도로 식힌다.
16. 버섯 위에 식은 장아찌물 붓는다.
17. 냉장고 1~2일 후 먹는다.
#버섯요리 #버섯장아찌 #장아찌
버섯 장아찌 담그는 법 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
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Source: babayo.co.kr
Date Published: 6/10/2022
View: 4786
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Source: uriphin2.tistory.com
Date Published: 3/18/2021
View: 415
새송이버섯 효능과 장아찌 만드는 방법 – 음식을 심다
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Source: plantfood.tistory.com
Date Published: 5/13/2021
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주제에 대한 기사 평가 버섯 장아찌 담그는 법
- Author: 팔숙이 palsook
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- Date Published: 2022. 4. 3.
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새콤달콤쫄깃한 새송이버섯장아찌 만들기^^
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한정식 집에서 맛 볼 수 있는 고급스러운 새송이버섯 장아찌 만드는법
얼마 전 한정식 집에 다녀왔는데요.
새송이버섯이 장아찌로 나왔는데 너무너무 쫄깃하고 맛이 고급스럽더군요.
그래서 집에 가면 꼭 만들어 먹어야지!!
선물로 드려도 꽤 고급스러운 느낌이 나겠는걸?
생각하다 오늘 만들어 보았는데요.
역시나 맛이 너무 좋아 이웃님들께서도 반찬 메뉴로 참고하시길 바래 레시피를 정리해 보았어요.
새송이버섯은 마트에서 한봉에 1500~1800원 정도 하는데요.
한봉지를 사서 장아찌를 만들었는데…
양파가 들어가니 꽤나 양이 많아 두식구면 한달을 거뜬히 먹을수 있겠더군요.^^
또 밥 반찬으로 드셔도 고기처럼 쫄깃하고요.
집에서 고기 구워드실때 함께 먹어도 맛이 아주 좋겠단 생각이 드네요.
저는 이렇게 만든 장아찌를 선물하려고 한병 따로 담아두었어요^^
그럼 한정식 집에서 맛 볼 수 있는 고급스러운 새송이버섯 장아찌 만드는법 함께 볼게요.
1) 냄비에 내장 뺀 멸치 8~10개, 육수용 새우 한 줌, 다시마 3~4장, 후춧가루 조금 넣어주세요.
2) 그리고 물을 넉넉히 부은 후 강한 불로 시작해,
바글바글 끓기 시작하면 중간 불로 줄여 10분 끓인 후 불을 꺼 줍니다.
3) 그리고 육수가 끓는 동안 새송이버섯은 흐르는 물에 씻은 다음 밑둥을 잘라내고 한 입 크기로 썰어 준비하고요.
4) 육수를 우려낸 후 건더기는 건져주세요.
이렇게요^^
5) 그 다음 우려낸 멸치육수 2컵, 간장 1컵, 맛술 반 컵, 꿀 3~4스푼(간을 보고 기호에 맞게 꿀을 더 추가하셔도 돼요.) 냄비에 넣어주고요.
잘 저은 다음
6) 푸르르 한번 양념 간장을 끓여줍니다.
7) 그리고 양념간장이 끓이는 동안 양파 반 개, 청,홍 고추 1개씩 썰어 준비하고요.
8) 냄비에 손질한 새송이버섯과 양파, 고추를 모두 넣어주세요.
9) 그리고 뜨거운 상태의 간장양념물을 불에서 끈 후 그대로 새송이버섯에 부어줍니다.
※ 양념간장이 뜨거운 상태로 붓는 이유는 야채의 아삭함을 살리면서 양념이 야채에 바로 스며들도록 하기 위함입니다.
10) 그리고 뚜껑을 닫아 그대로 식도록 놔 두세요.
그리고 20분 후 뚜껑을 열어보면요.
숙성시켜 먹는 장아찌와는 다르게…
뜨거운 간장물을 부었기에 벌써 버섯이 다 익으면서 간장물이 맛있게 베어있어요.
그럼 밥 반찬 메뉴로 새송이버섯 장아찌도 참고하세요.^^
새송이버섯 효능과 장아찌 만드는 방법
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안녕하세요 니~킥입니다.
오늘은 농촌진흥청이 선정한 10월의 식재료 새송이버섯에 대해 알아보고 쫄깃하고 맛있는 밑반찬으로 먹기 좋은 새송이버섯 장아찌 만드는 방법을 알아보겠습니다.
새송이버섯 효능과 장아찌 만드는 방법
새송이버섯
송이버섯이 워낙 비싸서 송이버섯의 대용품으로 나왔다고 하는 새송이버섯의 정확한 이름은 ‘큰느타리버섯’이라고 합니다.
쫄깃한 식감이 참 좋아 고기와 잘 어울리는 새송이버섯은 1995년 균주를 최초로 도입하여 경남지방에서 재배를 시작했다고 합니다.
2000년 큰 느타리버섯 2호의 보급으로 안저억인 재배가 이루어지면서 현재 병 재배 버섯 중 가장 많은 생산을 하고 있는 는 버섯이 새송이버섯이라고 합니다.
새송이버섯 효능
버섯의 조단백질 함유량은 육류보다는 낮지만 대부분의 과일이나 채소보다 높은데, 생버섯의 단백질 함량은 아스파라거스나 양배추의 2배, 오렌지의 4배, 사과의 12배 정도이며, 말린 건조버섯의 단백질은 19~45% 정도로 쌀이나 밀, 우유보다 높은 편이고 나트륨 식이 성분이 많아 고혈압을 예방하는 효과가 있다고 합니다.
또, 대부분의 버섯은 항산화력을 지닌 비타민C가 없거나 매우 적은데 비하여 새송이버섯은 생체 중 100g에 비타민 C의 함량이 21.4mg으로 밝혀져 느타리버섯의 7배, 팽비서섯의 10배나 많이 함유하고 있다고 합니다.
즉, 노화를 유발하는 활성산소를 없애는 항산화 작용이 다른 버섯보다 월등히 뛰어나 노화를 예방하는 역할을 한다고 합니다.
1. 뼈 건강
새송이버섯에는 트레할로스가 풍부하게 함유되어 있다고 합니다.
이 성분은 골다공증 예방하는데 효과적인 것으로 뼈와 관련된 질병을 예방하는데 효과가 좋다고 합니다.
거기다 새송이버섯을 말렸을 때 트레할로스 성분이 다른 버섯에 비해 25%나 월등히 높아진다고 합니다.
2. 다이어트
새송이버섯 칼로리는 100g당 24kcal로 저칼로리 식품에 해당된다고 합니다.
열량은 낮고 식이섬유가 풍부하여 포만감을 주기 때문에 다이어트에 효과적이라고 합니다.
3. 위장 건강
새송이버섯은 장운동을 원활하게 만들어 위산 분비를 조절해 위장과 관련된 질병을 개선 및 예방하는데 도움을 준다고 합니다.
4. 혈관질환 예방
새송이벗서에는 비타민D와 티로시나이제, 엽산 등 영양소가 풍부하여 고혈압, 동맥경화 등 혈관질환을 예방하는데 도움을 준다고 합니다.
또한, 식이섬유와 베타글루칸으로 인해 콜레스테롤 수치를 개선하는데도 좋다고 합니다.
5. 면역력 향상
새송이버섯에는 항산화 작용을 하는 베타글루칸과 폴리페놀 등의 성분이 함유되어 있어 활성산소를 제거하며 세포 손상을 막아주어 면역력 증진은 물론 각종 질환 개선 및 예방에도 도움을 준다고 합니다.
6. 간 건강 개선
새송이버섯에는 니아신이라는 성분이 풍부하게 들어있어 체내의 유해 물질들을 분해하여 간 기능을 강화시킨다고 합니다.
7. 빈혈 예방
새송이버섯에 풍부하게 함유되어 있는 비타민B6, 비타민B12 성분은 빈혈 증상 개선에 도움을 준다고 합니다.
비타민B6은 혈액을 생성시켜주고 비타민B12는 산소를 이동시켜주는 헤모글로빈에 중요한 역할을 한다고 합니다.
8. 항산화 효과
비타민C가 항산화 효과에 도움을 주는데 팽이버섯, 느타리버섯에 비해서 풍부하게 들어 있으며 노화 방지에도 도움을 준다고 합니다.
새송이버섯 구입법
새송이버섯을 고를 때는 버섯의 육질이 부드럽고 만져봤을 때 단단하며 탄력이 있는 버섯을 고르는 것이 좋다고 합니다.
또, 버섯 고유의 향기가 뛰어나고, 버섯의 줄기가 길고 굵음 아래로 갈수록 통통하고 속이 꽉차 있는 버섯을 고르는 것이 좋다고 합니다.
새송이버섯 보관법·활용법
되도록이면 구입 즉시 먹는 것이 좋은데, 냉장고에 보관하더라도 적어도 2~3일 이내 먹는것이 좋다고 합니다.
혹은 넉넉히 구입했다면 말리거나 가루로 만들어 보관하면 조미료로 쓰기 좋다고 합니다.
새송이버섯은 쫄깃한 식감이 뛰어나 살짝 데쳐 숙회로 먹거나 전으로 , 또는 고기와 함께 구워먹습니다.
새송이버섯 장아찌 만들기
새송이버섯 장아찌 만드는 재료 :
새송이버섯 5개, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 할라피뇨 고추 3개, 장아찌 절임물(양파 1/2개, 대파 10cm 2대, 마늘 5개, 다시마 3쪽, 설탕 1컵, 간장 2컵, 물 2컵, 식초 1컵)
1. 장아찌 절임물 재료 준비하기
장아찌 절임물을 만들기 위해 양파를 반으로 썰고, 대파와 마늘, 다시마를 준비합니다.
2. 새송이버섯, 청양고추, 홍고추, 할라피뇨 고추 썰기
새송이버섯은 뜨거운 절임물에 담가두면 버섯의 두께가 줄어들기 때문에 도톰하게 납작납작 썰어 줍니다.
그리고, 새송이버섯 장아찌에 함께 넣을 청양고추와 홍고추, 할라피뇨 고추도 송송 썰어 준비합니다.
3. 절임물 만들기
냄비에 물을 넣고 다시마와 양파, 대파를 넣고 중간 불로 재료를 끓여 주는데 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져 내고 10분 정도 더 끓여줍니다.
양파, 마늘, 대파가 우러나면서 절임물이 맛있어질 때 설탕과 진간장을 넣고 끓여줍니다.
4. 절임물에 식초를 넣고 끓인 뒤 양파, 대파 건지기
장아찌 절임물의 설탕이 녹고 보글보글 끓어오르면 식초를 넣고 1분 정도 뒤에 불을 끄고 양파와 대파를 건져냅니다.
이때, 통마늘은 건져내지 않고 함께 먹어도 좋다고 합니다.
5. 절임물에 새송이버섯, 청양고추, 홍고추, 할라피뇨 담그기
준비해 놓은 새송이버섯과 청양고추, 홍고추, 할라피뇨를 긇인 절임물에 푹 담가줍니다.
6. 절임물만 한 번 더 끓이기
절임물에 담긴 장아찌 재료들이 간을 먹고 어우러질 때쯤 버섯과 고추 등으 체로 건져 내고 절임물만 한 번 더 끓여줍니다.
7. 절임물 식혀 다시 재료를 담가 숙성시키기
중간 불로 한 번 더 끓인 절임물은 완전히 식힌 다음 꺼내 놓은 새송이버섯과 고추에 붓고 냉장실에서 3일 정도 숙성한 뒤 먹으면 맛있다고 합니다.
출처 농촌진흥청
그럼 여기까지 새송이버섯 효능과 장아찌 만드는 방법에 대해 알아보았습니다.
감사합니다.
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